【 ＠っとあいす 】

シャーベットは甘くしたフルーツジュースまたはフルーツのピューレを凍らせて作る氷菓である。
シャーベット及びソルベはどちらも、果物などから作ったシロップを水で薄め、砕いた氷を入れて冷やした飲み物を意味するトルコ語の「シェルバット」またはアラビア語の「シャルバット」に由来している。
「シャルバット」の語源はアラビア語で「飲む」を意味する「シャリバ」(より正確には「彼は飲んだ」）である。
1533年、フィレンツェのカテリーナ・デ・メディチがオルレアン公アンリ・ド・ヴァロワのもとに輿入れした時連れていったイタリアの料理人の中にはシチリア人の氷菓職人が含まれており、フランスの宮廷に氷菓が伝わった。
17世紀末までにはソルベがパリの町中で売られるようになり、ヨーロッパ中に広がっていった。

普通はシャーベットはソルベよりも材料が多く、普通、牛乳、卵白およびゼラチンのようなものを含んでいる。
米国で言うシャーベットは乳脂肪分が1ないし2パーセント含んでいなければならない。
また、アイスクリームよりも甘味料がわずかに多く含まれていなければならない。
もしそうでなければ、乳脂肪分が多いか甘味料が少なければアイスクリーム、乳脂肪分と甘味料が少なければアイスミルク、もしくは牛乳がまったく含まれていないならばソルベとして販売されなければならない。
米国のシャーベットは少なくとも1ガロン当たり6ポンド(720 g/L)の密度があり、フルーツなどの味がついている。
普通はシャーベットもソルベも、レシピとしては入れ替えることができるが、シャーベットには牛乳が入っているため、凍るのも溶けるのも遅い。
ソルベはフランスで完成された氷菓であり、米国で有名になったのは割と最近のことである。
ソルベの持つイメージにはシャーベットに無い高級感があるため、高級レストランのメニューにソルベはあってもシャーベットはまず無い。
ソルベを作る過程で、ソルベが完全に凍る前に溶き卵と低脂肪乳を加えるとシャーベットができる。
シャーベットはしばしば、低脂肪性の代替物としてアイスクリームと並べて売られている。